Kukkoa viinissä

Resepti on vähän aikaavievä, mutta palkitsee vaivan. Löysin ohjeen etelä-afrikkalaisesta keittokirjasta ja haluan ajatella, että se on alunperin peräisin Ranskasta tulleilta hugenoteilta. Muu ei selitä makua…
Mutta varaudu pieneen vaivannäköön. Joka keitetyn paistaa, se makean maistaa.

Tarvitset
225 gr pekonia
420 ml vettä
12-16 salottisipulia tai pieniä sipuleita
30 gr voita
225 gr pieniä, kokonaisia herkkusieniä
1,4 kg kanaa
420 ml kuivaa punaviiniä
3 rkl brandyä
1 bouquet garni eli maustenippu, jossa erilaisia yrttejä, esim. timjamia, laakerinlehtiä ja salviaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
3 rkl vehnäjauhoa
420 ml kanalientä
suolaa ja pippuria
persiljaa

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Kiehauta kattilassa vettä ja anna pekonisiivujen kiehua siinä viitisen minuuttia. Nosta pekoni pois reikäkauhalla ja laita kuivumaan keittiöpaperille. Kiehauta vesi uudelleen ja laita siihen kiehumaan sipulit. Anna niiden kiehua kovalla lämmöllä muutama minuutti, laita kylmään veteen ja kuori.

Sulata puolet voista suuressa paistinpannussa ja lisää pekonit ja sipulit. Hauduta kovalla lämmöllä sekoittaen koko ajan, ravistele pannua kunnes pekoni ja sipulit ovat kullanruskeita. Ota pois ja laita paperille odottamaan.

Lisää loput voista paistinpannuun ja paista muutama minuutti sieniä. Ota pois pannulta ja laita odottamaan pekonin ja sipulien kanssa.

Kuumenna paistinpannu ja ruskista kana, muutama pala kerrallaan. Kun kaikki kanat on ruskistettu, siirrä ne suureen uuninkestävään pataan. (Minä tein omani rautapadassa.)

Kaada viini pieneen kattilaan ja keitä kunnes on tiivistynyt puoleen. Kaada brandy kanan päälle ja lämmitä miedolla lämmöllä. Liekitä ja ravistele pataa, kunnes kaikki liekit sammuvat. Lisää maustenippu ja valkosipuli.

Lisää paistinpannuun vehnäjauhot ja ruskista miedolla lämmöllä, kaapien mukaan kaikki kanasta irronneet mehut. Kaada sekaan viini ja kanaliemi. (Itse käytin kanaliemikuutioita ja hyvää tuli.) Kiehauta kovalla lämmöllä sekoittaen koko ajan, kunnes liemi sakenee. Kaada liemi padassa olevan kanan päälle ja peitä tiiviisti.

Laita pata lämpimään uuniin ja annan paistua 20 minuuttia. Sen jälkeen lisää pataan pekoni, sipuli ja sienet ja annan hautua uudet 20 minuuttia tai kunnes kana on mureaa. Poista bouquet garni eli maustenippu ja mausta pata suolalla sekä pippurilla.