Minulla oli jokin aika sitten ilo tutustua käsityömestari, keskiaikaihminen Mervi Pasaseen. Tämä monitoiminainen on ollut mukana mm. kirjoittamassa englanniksikin ilmestynyttä keskiaikaisen ruoan keittokirjaa Saffron, Eggs and Almond milk. Eli Sahramia, Munia ja Mantelimaitoa. Salakirjojen kustantamaa kirjaa olivat Mervin lisäksi tekemässä Saara Nironen ja Nanna Tuovinen.
Kahvin kanssa Mervi tarjosi kirjan reseptin mukaan tehtyjä Erinomaisia pieniä kakkusia, joihin oitis tykästyin.
Excellent small cakes, Erinomaiset pienet kakkuset ovat renessanssiajalta. Alkuperäinen resepti on Sir Kenelm Digbyn (1603-1665.) Koska omistan englanninkielisen version Mervin, Saaran ja Nannan kirjasta, käänsin itse kakkusten ohjeen suomeksi. Koska minulla on rusinakammoinen aviomies, vaihdoin ohjeen korintit kuivattuihin karpaloihin.
7 dl vehnäjauhoja
1 1/2 dl sokeria
100 g rusinoita
1/2 tl muskottipähkinää
170 g voita
1 muna
1 dl kermaa
(1/2 dl makeaa valkoviiniä)
Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, rusinat ja muskottipähkinä. Lisää seokseen pehmeä, huoneenlämpöinen voi. Lisää muna, kerma ja viini. Alusta taikinaa, kunnes se tuntuu kiinteältä. Jätä taikina lepäämään huoneenlämpöön 10-15 minuutiksi.
Leivo taikina pieniksi kakkusiksi. Paista ne joko muffinssivuoassa tai leivinpaperin päällä uunissa. Muffinsivuoassa kakkuset kypsyvät 200 asteessa noin 20 minuutissa, leivinpaperilla 180 asteessa noin 15 minuutissa.
Leivoin itse molempia. Muffinsivuoassa kakkusista tulee pienempiä ja tasamuotoisempia, leivinpaperilla kakkusten koko tuppaa kasvamaan…
Regina Rask 