Category: Ruokaa

Ruokaa

Erinomaiset pienet kakkuset

Regina RLeave a comment

Minulla oli jokin aika sitten ilo tutustua käsityömestari, keskiaikaihminen Mervi Pasaseen. Tämä monitoiminainen on ollut mukana mm. kirjoittamassa englanniksikin ilmestynyttä keskiaikaisen ruoan keittokirjaa Saffron, Eggs and Almond milk.  Eli Sahramia, Munia ja Mantelimaitoa. Salakirjojen kustantamaa kirjaa olivat Mervin lisäksi tekemässä Saara Nironen ja Nanna Tuovinen.

kirjan-kansi
Keskiajalla ei juuri mittoja käytetty, tehtiin enemmän sormituntumalla. Myöskään leivinpulveria ei vielä oltu keksitty.

 

Kahvin kanssa Mervi tarjosi kirjan reseptin mukaan tehtyjä Erinomaisia pieniä kakkusia, joihin oitis tykästyin.

Excellent small cakes, Erinomaiset pienet kakkuset ovat renessanssiajalta. Alkuperäinen resepti on Sir Kenelm Digbyn (1603-1665.) Koska omistan englanninkielisen version Mervin, Saaran ja Nannan kirjasta, käänsin itse kakkusten ohjeen suomeksi. Koska minulla on rusinakammoinen aviomies, vaihdoin ohjeen korintit kuivattuihin karpaloihin.

7 dl vehnäjauhoja

1 1/2 dl sokeria 

100 g rusinoita 

1/2 tl muskottipähkinää 

170 g voita

1 muna

1 dl kermaa

(1/2 dl makeaa valkoviiniä) 

Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri, rusinat ja muskottipähkinä. Lisää seokseen pehmeä, huoneenlämpöinen voi. Lisää muna, kerma ja viini. Alusta taikinaa, kunnes se tuntuu kiinteältä. Jätä taikina lepäämään huoneenlämpöön 10-15 minuutiksi.

Leivo taikina pieniksi kakkusiksi. Paista ne joko muffinssivuoassa tai leivinpaperin päällä uunissa. Muffinsivuoassa kakkuset kypsyvät 200 asteessa noin 20 minuutissa, leivinpaperilla 180 asteessa noin 15 minuutissa.

Leivoin itse molempia. Muffinsivuoassa kakkusista tulee pienempiä ja tasamuotoisempia, leivinpaperilla kakkusten koko tuppaa kasvamaan…

keksit

Ruokaa

Kukkoa viinissä

Regina RLeave a comment

728px-Poultry_of_the_world

 

Resepti on vähän aikaavievä, mutta palkitsee vaivan. Löysin ohjeen etelä-afrikkalaisesta keittokirjasta ja haluan ajatella, että se on alunperin peräisin Ranskasta tulleilta hugenoteilta. Muu ei selitä makua…
Mutta varaudu pieneen vaivannäköön. Joka keitetyn paistaa, se makean maistaa.

Tarvitset
225 gr pekonia
420 ml vettä
12-16 salottisipulia tai pieniä sipuleita
30 gr voita
225 gr pieniä, kokonaisia herkkusieniä
1,4 kg kanaa
420 ml kuivaa punaviiniä
3 rkl brandyä
1 bouquet garni eli maustenippu, jossa erilaisia yrttejä, esim. timjamia, laakerinlehtiä ja salviaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
3 rkl vehnäjauhoa
420 ml kanalientä
suolaa ja pippuria
persiljaa

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.

Kiehauta kattilassa vettä ja anna pekonisiivujen kiehua siinä viitisen minuuttia. Nosta pekoni pois reikäkauhalla ja laita kuivumaan keittiöpaperille. Kiehauta vesi uudelleen ja laita siihen kiehumaan sipulit. Anna niiden kiehua kovalla lämmöllä muutama minuutti, laita kylmään veteen ja kuori.

Sulata puolet voista suuressa paistinpannussa ja lisää pekonit ja sipulit. Hauduta kovalla lämmöllä sekoittaen koko ajan, ravistele pannua kunnes pekoni ja sipulit ovat kullanruskeita. Ota pois ja laita paperille odottamaan.

Lisää loput voista paistinpannuun ja paista muutama minuutti sieniä. Ota pois pannulta ja laita odottamaan pekonin ja sipulien kanssa.

Kuumenna paistinpannu ja ruskista kana, muutama pala kerrallaan. Kun kaikki kanat on ruskistettu, siirrä ne suureen uuninkestävään pataan. (Minä tein omani rautapadassa.)

Kaada viini pieneen kattilaan ja keitä kunnes on tiivistynyt puoleen. Kaada brandy kanan päälle ja lämmitä miedolla lämmöllä. Liekitä ja ravistele pataa, kunnes kaikki liekit sammuvat. Lisää maustenippu ja valkosipuli.

Lisää paistinpannuun vehnäjauhot ja ruskista miedolla lämmöllä, kaapien mukaan kaikki kanasta irronneet mehut. Kaada sekaan viini ja kanaliemi. (Itse käytin kanaliemikuutioita ja hyvää tuli.) Kiehauta kovalla lämmöllä sekoittaen koko ajan, kunnes liemi sakenee. Kaada liemi padassa olevan kanan päälle ja peitä tiiviisti.

Laita pata lämpimään uuniin ja annan paistua 20 minuuttia. Sen jälkeen lisää pataan pekoni, sipuli ja sienet ja annan hautua uudet 20 minuuttia tai kunnes kana on mureaa. Poista bouquet garni eli maustenippu ja mausta pata suolalla sekä pippurilla.

 

Ruokaa

Sininen hetki

Regina RLeave a comment

wp-1460816194244.jpg

Viimeksi söimme sinisimpukoita Brysselissä. Ravintolassa, kohtalaisen fiksut vaatteet yllämme, sopivasti virittäytyneenä nautintoon, kaikki palaset kohdallaan.

Tänään tilanne oli tyystin toisenlainen. Olimme tehneet koko päivän ulkotöitä ja istahdimme ruokapöytään risaisissa, pölyisissä verkkareissa. Tilanne ei ollut mitenkään erityisen ylevä, eikä siinä juuri mikään ennakoinut nautintoa. Mies oli tapellut rikkinäisen oksasilppurin kanssa, minä kerännyt kilokaupalla koiranpaskaa pihasta.

Silti, omituisesti, moules teki jälleen taikansa. Se toimi täälläkin. Havainto on kenties naiivi, muille itsestään selvä. Mutta minulle siinä oli tärkeä viesti. Hämäläisen metsän perukoilla, keskellä tavallista arkeakin voi syödä jotain muuta kuin lenkkimakkaraa tai jauhelihakastiketta. Vähän vaivaa ja se on siinä. Sitä varten ei tarvitse lentää Keski-Eurooppaan tai maksaa itseään kipeäksi.

Se on mukava viesti. Tärkeäkin. Koska arkea on kuitenkin suurin osa elämäämme. Sinisiä hetkiä mahtuu jokaiseen päivään.

 

Ruokaa

Appelsiinitiikerikakku

Regina RLeave a comment

En ole koskaan ollut ns. kuivakakkujen ylin ystävä. Usein ne valitettavasti tekevät täyttä oikeutta nimelleen. Appelsiinitiikerikakku on toista maata. Kirjassa, josta sen löysin, kakkua kutsutaan Jeanin kakuksi.

Tarvitset:

-200gr huoneenlämpöistä voita tai margariinia

-2 1/2 dl sokeria

-3 munaa

-vehnäjauhoja, johon sekoitettu 1 1/2 tl leivinjauhetta

-kaakaota, vaniljasokeria, yhden appelsiinin raastettu kuori, 1 rkl appelsiinimarmeladia

Leivitä suorakaiteen mallinen vuoka. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Sekoita voi/margariini ja sokeri. Vatkaa joukkoon munat yksi kerrallaan. Lisää vehnäjauho-leivinjauhoseos taikinaan.

Jaa taikina kahteen osaan. Mausta toinen osa kaakaolla ja vaniljasokerilla. Lisää toiseen osaan appelsiininkuori ja appelsiinimarmeladi. Laita taikinat kerroksittain vuokaan. Paista uunin keskiosassa noin 40 minuuttia.

Minulla on tapana olla höveli kaakaon ja appelsiinimarmeladin kanssa. Ei huononna lopputulosta.

Alkuperäisen reseptin löysin Anna & Fanny Bergenströmin kirjasta Talvitunnelmia. On muutenkin mukava kirja varsinkin syyslukemiseksi. Koskaanhan ei ole jouluun kovin pitkä aika…

Ruokaa

Äidin kaalipata

Regina RLeave a comment

Tarvitset:

-yhden ison kaalinpään

-1/2 kg naudan jauhelihaa

-voita

-porkkanoita ja mausteita maun mukaan

Suikaloi kaali. Kuumenna paksupohjaisessa kattilassa aimo kimpale voita ja tilkka öljyä, lisää kaali ja pilkotut porkkanat. Mausta kevyesti suolalla, lisää pohjalle vähän vettä, ettei pala pohjaan.

Hauduta kannen alla noin tunti.  Talvikaali kestää kypsyä pitempään.

Paista jauheliha, mausta suolalla ja valkopippurilla. Voit lisätä myös sipulia. Laita kaaliseoksen joukkoon, voit halutessasi sekoittaa joukkoon vähän soijaa, antaa hyvän värin.

Jatka hauduttamista ainakin 1/2 tuntia. Mitä kauemmin haudutat, sitä parempaa tulee. Voit myös hauduttaa ruuan uunissa, itse teen aina levyllä.

Niin äitinikin tapasi tehdä, vaikka karjalainen olikin. Soijasta hän ei tiennyt mitään.

äiti
Sirkku-äitini silloin kun hän ei vielä tiennyt, että Viipurista tulee lähtö. 
Ruokaa

Pennegratiini

Regina RLeave a comment

Hyvä lihan tai kanan lisuke isolle porukalle. Ohjeen kevytkerma on pelkkää sievistelyä, tämä herkku ei kuulu laihduttajan ruokavalioon. Mutta hyvää tämä gratiini on, siitä ei päästä mihinkään.

 

500 gr pennepastaa

4 l vettä

4 tl suolaa

2 rkl öljyä

Gratiinikastike: 6 dl kevytkermaa, 200 gr sulatejuustoa, 2 munaa, 300 gr sinihomejuustoa (persiljasilppua, muskottipähkinää.)

Kypsennä pennejä runsaassa vedessä n. 15 min. Huuhtele, valuta, sekoita öljy joukkoon. Levitä pennet laakeaan, voideltuun vuokaan.

Valmista gratiini laittamalla sulatejuustonokareet kuumaan kermaan. Jäähdytä juustoseos ja lisää joukkoon munat, hienonnettu sinihomejuusto ja mausteet.

Kaada kastike pennejen joukkoon ja sekoita, laita vuoka 225 asteiseen uuniin ja paista 15-20 minuuttia.

botero
Pennegratiini saattaa olla tämän Botero-naisenkin hekumallisuuden taustalla.